शहद का ग्लाइसेमिक इंडेक्स। मधुमेह के लिए शहद

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

शहद का ग्लाइसेमिक इंडेक्स मधुमक्खी उत्पाद के प्रकार और उसमें सुक्रोज और फ्रुक्टोज के प्रतिशत पर निर्भर करता है। उन सभी लोगों के लिए खाद्य पदार्थों के ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) को जानने की सिफारिश की जाती है, जिन्हें मधुमेह है या जो इस बीमारी से ग्रस्त हैं। हालांकि, एक स्वस्थ जीवन शैली के कई प्रशंसक मेनू को संकलित करते समय इस सशर्त संकेतक को ध्यान में रखते हैं, इसे शरीर के वजन वाले लोगों के लिए भी ध्यान में रखने की सिफारिश की जाती है।

ग्लाइसेमिक इंडेक्स क्या है?

यह एक संकेतक है जो एक विशेष कार्बोहाइड्रेट उत्पाद लेने के बाद रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि को निर्धारित करता है। मानक ग्लूकोज का ग्लाइसेमिक इंडेक्स है, जो 100 यूनिट है। सभी सब्जियां, फल, फलियां, अनाज, आटा उत्पादों का अपना जीआई होता है। इसका क्या मतलब है? उदाहरण के लिए, 40 यूनिट के ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाला भोजन खाने के बाद, शरीर 40% कार्बोहाइड्रेट को ग्लूकोज के रूप में अवशोषित करेगा।

उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले खाद्य पदार्थ हैं - 50 यूनिट से अधिक। ये हैं मिठाइयाँ, समृद्ध पेस्ट्री, चावल, ब्रेड, उबला और बेक किया हुआआलू, किशमिश, केला। उन्हें लेने के बाद, तीव्र संतृप्ति होती है, लेकिन जल्द ही व्यक्ति को फिर से भूख का अनुभव होता है। तथ्य यह है कि इंसुलिन काम में शामिल है - एक हार्मोन जिसका मुख्य कार्य रक्त में ग्लूकोज को कम करना और शरीर की कोशिकाओं में इसका प्रवेश है। अतिरिक्त ग्लूकोज इंसुलिन द्वारा शरीर में वसा में परिवर्तित हो जाता है।

मधुमेह वाले लोग आमतौर पर कार्बोहाइड्रेट युक्त खाद्य पदार्थों के ग्लाइसेमिक इंडेक्स से अवगत होते हैं और इस संकेतक को ध्यान में रखते हुए मेनू बनाने का प्रयास करते हैं। हालांकि, उनमें से कई इसे उत्तेजक लेखक मानते हुए शहद को मना कर देते हैं। क्या सच में ऐसा है?

शहद का ग्लाइसेमिक इंडेक्स

शहद में दो कार्बोहाइड्रेट घटक होते हैं - ग्लूकोज और फ्रुक्टोज। फ्रुक्टोज इंडेक्स केवल 19 है, और ग्लूकोज, जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, 100 यूनिट है। इसलिए, उत्पाद में जितना अधिक फ्रुक्टोज होता है, शहद का ग्लाइसेमिक इंडेक्स उतना ही कम होता है। इसके विपरीत, ग्लूकोज की मात्रा बढ़ाना एक उच्च जीआई की गारंटी देता है।

शहद को उच्च जीआई माना जाता है। शहद के पौधे के आधार पर, यह 30 से 90 तक भिन्न होता है। औसतन, शहद का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 50-70 यूनिट होता है। जीआई कई कारकों पर निर्भर करता है:

• संग्रह अंक;
• उत्पाद की स्वाभाविकता ही;
• भंडारण की स्थिति;
• शहद के पौधे का प्रकार;
• क्षेत्र का भूगोल।

प्राकृतिक शहद

कई मधुमक्खी पालक चालाक होते हैं और मधुमक्खियों को चाशनी, जैम या अन्य मिठाई खिलाते हैं। ऐसे में उसका जीआई बढ़ जाता है और 100 यूनिट तक पहुंच सकता है। शहद का ग्लाइसेमिक इंडेक्सप्राकृतिक हमेशा नकली समकक्ष से कम होता है। शहद के पौधों द्वारा एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई जाती है, जिससे हीलिंग अमृत एकत्र किया जाता है।

नीचे दी गई तालिका में शहद के विभिन्न पौधों से एकत्रित शहद का ग्लाइसेमिक इंडेक्स दिखाया गया है।

अमृत स्रोत	ग्लाइसेमिक इंडेक्स, इकाइयां
पाइन	20-30
बबूल	32-35
नीलगिरी	50
लिंडेन	55
फूल शहद	65
चेस्टनट	70
एक प्रकार का अनाज	73
सूरजमुखी	85

जैसा कि तालिका से देखा जा सकता है, कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाला शहद है - यह पाइन, बबूल, नीलगिरी का अमृत है। चूना, हीदर, शाहबलूत जैसी किस्मों का औसत जीआई होता है।

नकली शहद

अगस्त और सितंबर के अंत में मेले लगते हैं, जहां विभिन्न किस्मों के शहद बेचे जाते हैं। यदि आप अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि बिना एडिटिव्स के प्राकृतिक उत्पाद कैसे प्राप्त करें।

प्रत्येक किस्म का अपना रंग, विशिष्ट गंध, क्रिस्टलीकरण का समय होता है। बेशक, एक अनुभवहीन व्यक्ति के लिए इन सभी सूक्ष्मताओं को समझना मुश्किल है, लेकिन फिर भी मुख्य अंतर जानने लायक हैं। उदाहरण के लिए, बबूल का शहद लगभग पारदर्शी होता है, और जबक्रिस्टलीकरण सफेद हो जाता है। लिंडेन किस्म लंबे समय तक तरल रहती है, एक प्रकार का अनाज की किस्म में एक विशिष्ट सुगंध और भूरा रंग होता है।

उत्पाद की परिपक्वता मायने रखती है। मधुमक्खियां, शहद का उत्पादन करने के बाद, अतिरिक्त नमी के वाष्पित होने की प्रतीक्षा करती हैं, उत्पाद को ऐसे पदार्थों की आपूर्ति करती हैं जो इसे किण्वन की अनुमति नहीं देते हैं। कुछ बेईमान मधुमक्खी पालक जल्द से जल्द लाभ प्राप्त करना चाहते हैं, इसलिए वे समय से पहले शहद निकाल देते हैं। इस तरह के उत्पाद में नमी की अधिकता होती है, जल्दी खराब हो जाती है, और इसके औषधीय गुण कम हो जाते हैं। परिपक्व शहद गाढ़ा होता है, धीरे-धीरे डिश के किनारों से नीचे की ओर बहता है, चम्मच तक नहीं पहुंचता है।

याद रखें: कम गुणवत्ता वाले उत्पाद का ग्लाइसेमिक इंडेक्स उच्च हो जाता है और 100 के करीब पहुंच जाता है!

जीआई शुगर

शहद और चीनी का ग्लाइसेमिक इंडेक्स लगभग समान है - 70 यूनिट, लेकिन चीनी में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ, शहद में मौजूद ट्रेस तत्व और विटामिन नहीं होते हैं। इसलिए पोषण विशेषज्ञ मधुमक्खी पालन के उत्पाद को वरीयता देने की सलाह देते हैं। अगर आपको मीठा खाने की लालसा है तो 1-2 चम्मच शहद का सेवन करें। ऐसे भोजन से अधिक वजन नहीं बढ़ेगा और मिठाई की आवश्यकता पूरी होगी।

यदि आप अपनी चाय में थोड़ी सी चीनी डालने के आदी हैं और आदत नहीं तोड़ सकते हैं, तो ब्राउन गन्ना उत्पाद चुनना सबसे अच्छा है। इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स 55 यूनिट कम है।

शहद और मधुमेह

रोग के गंभीर रूप में अग्न्याशय होने पर स्वस्थ अमृत को त्याग देना चाहिएव्यावहारिक रूप से इंसुलिन का उत्पादन करने में असमर्थ। लेकिन मीडिया मधुमेह में शहद के लाभों पर चर्चा क्यों करता रहता है? कई "चिकित्सक" असीमित मात्रा में इसके उपयोग की सलाह भी देते हैं। तथ्य यह है कि शहद तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है, जो मधुमेह रोगियों के लिए महत्वपूर्ण है, यह हृदय की मांसपेशियों के काम पर सकारात्मक प्रभाव डालता है और अनिद्रा से राहत देता है।

एंडोक्रिनोलॉजिस्ट को प्रति दिन 1-2 चम्मच से अधिक शहद खाने की अनुमति नहीं है, और पहला भाग सुबह खाली पेट लेना चाहिए, और दूसरा - दिन में। मुआवजा मधुमेह के साथ, यह खुराक स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएगा। उन किस्मों को चुनने की सिफारिश की जाती है जिनमें जीआई कम हो - पाइन या बबूल।

शहद और चीनी का ग्लाइसेमिक इंडेक्स लगभग समान होने के बावजूद, उनके उपयोगिता संकेतक काफी भिन्न होते हैं। उच्च रक्त शर्करा के स्तर को रोकने में मदद करने के लिए एक गुणवत्ता मधुमक्खी उत्पाद खरीदें और संयम का उपयोग करें।