क्रीम ब्रूली क्या है और इसे घर पर कैसे बनाएं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

क्रीम ब्रूली क्या है? यह एक मिठाई है जिसमें कस्टर्ड क्रीम बेस होता है और इसके ऊपर जली हुई चीनी की एक विपरीत परत होती है। यह आमतौर पर थोड़ा ठंडा परोसा जाता है। ऊपर की परत से गर्मी ऊपर से कस्टर्ड को गर्म करती है, जिससे केंद्र ठंडा हो जाता है। क्रीम बेस पारंपरिक रूप से वेनिला के साथ सुगंधित होता है, लेकिन इसमें कई अन्य स्वाद हो सकते हैं।

स्वादिष्टता का इतिहास

पाक इतिहास के संदर्भ में creme brulee क्या है? सबसे पहले ज्ञात मिठाई का नुस्खा फ्रांकोइस मासलॉट द्वारा 1691 की रसोई की किताब में पाया जाता है। 1702 में अंग्रेजी अनुवाद में "बर्न क्रीम" नाम का इस्तेमाल किया गया था। 1740 में, फ्रेंच कुकबुक में "इंग्लिश क्रीम" नामक एक समान नुस्खा का उल्लेख है।

Creme brulee उन्नीसवीं और बीसवीं सदी के फ्रेंच और अंग्रेजी कुकरी प्रकाशनों में बहुत आम नहीं है। 1980 के दशक में यह बेहद लोकप्रिय हुआ, जिसके बाद इसे कहा जाने लगादशक का प्रतीक।

कैटलन समकक्ष

क्रेम ब्रूली क्या है, इस बारे में बात करते हुए, कैटलन व्यंजनों में समान व्यंजनों के उल्लेख को अनदेखा करना असंभव है। क्रेम कैटलाना या क्रेम क्रेमाडा नामक व्यंजन लगभग पूरी तरह से फ्रांसीसी मिठाई को दोहराते हैं। इन व्यंजनों को तैयार करने के लिए, एक कस्टर्ड बनाया गया था, जिस पर उबली हुई चीनी डाली गई थी और बाद में एक गर्म लोहे की छड़ से दाग दिया गया, जिससे एक विशिष्ट कारमेल क्रस्ट बन गया।

इस तरह की रेसिपी 17वीं सदी की स्पैनिश कुकबुक में दिखाई दीं, आमतौर पर क्रीम ऑफ सेंट जोसेफ के नाम से, क्योंकि यह सेंट जोसेफ डे के दौरान परोसी जाने वाली एक पारंपरिक मिठाई थी। आजकल, इसका सेवन वर्ष के किसी भी समय किया जाता है। कस्टर्ड के आधुनिक संस्करणों में नींबू या संतरे के छिलके और दालचीनी का स्वाद होता है।

चीनी भूनने का पहला दस्तावेज 1770 में हुआ था। नुस्खा का उल्लेख पहली बार क्रेमा कैटलाना (कैटलन क्रीम) के रूप में स्पेनिश तपस्वी जुआन डी अल्तामिरास ने अपनी 1745 रसोई की किताब में किया था, जो पकवान के कैटलन मूल को इंगित करता है।

खाना पकाने की तकनीक

क्रीम ब्रूली आमतौर पर अलग-अलग सांचों में परोसा जाता है। कारमेल टॉपिंग को अलग से तैयार किया जा सकता है और परोसने से ठीक पहले ऊपर रखा जा सकता है। वैकल्पिक रूप से, क्रस्ट को सीधे कस्टर्ड के ऊपर बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, मिठाई पर चीनी को एक पतली परत में डाला जाता है, फिर एक विशेष बर्नर के साथ कैरामेलाइज़ किया जाता है।

क्रीम ब्रूली बनाने के दो तरीके हैं। सामान्य प्रारूप पक रहा हैएक डबल सॉस पैन में चीनी के साथ अंडे की जर्दी को पारंपरिक रूप से "गर्म" कस्टर्ड और अंडे के मिश्रण को गर्मी से निकालने के बाद वेनिला के साथ क्रीम मिलाकर।

एक और तरीका है अंडे की जर्दी और चीनी के मिश्रण को गर्म क्रीम के साथ गर्म करना, फिर अंत में वेनिला डालना।

एक "ठंडा" तरीका भी है जिसमें अंडे की जर्दी और चीनी को एक साथ तब तक फेंटा जाता है जब तक कि मिश्रण मूस अवस्था तक न पहुंच जाए। फिर मिश्रण में ठंडी भारी क्रीम डाली जाती है, और फिर वेनिला। जैसे ही एक गाढ़ी सुगंधित मलाई प्राप्त होती है, उसे रूपों में बिछाया जाता है। फिर कंटेनरों को एक बड़े सॉस पैन में रखा जाता है, जिसमें उबलते पानी को सांचों की दीवारों के बीच में डाला जाता है। फिर पैन को ओवन में रखा जाता है और कस्टर्ड के ऊपर तक सख्त होने तक वहीं रखा जाता है। इस तरह के हीटिंग से आप एक गाढ़ी मलाईदार मिठाई प्राप्त कर सकते हैं।

आज यह डिश कैसी दिखती है?

इन दिनों नुस्खा ज्यादा नहीं बदला है। क्लासिक संस्करण में क्रीम ब्रूली की संरचना पहले की तरह क्रीम, अंडे की जर्दी, चीनी और वेनिला, साथ ही चीनी कारमेल है। यह ध्यान देने योग्य है कि यह कोई मूस या हलवा नहीं है, बल्कि एक विशिष्ट गाढ़ा ट्रीट है।

कुछ लोग सोचते हैं कि यह एक जटिल मिठाई है, लेकिन वास्तव में इसे बनाना आसान है। चूंकि सामग्री की सूची छोटी है, इसलिए हर कोई घर पर स्वादिष्ट व्यंजन बना सकता है। यदि आप चाहें तो वेनिला के बजाय दालचीनी या अन्य स्वादों के साथ प्रयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।

घर पर creme brulee की रेसिपी में कोई रहस्य शामिल नहीं है और इसके लिए विशेष उपकरणों की आवश्यकता नहीं होती है। यदि आपके पास हाथ की मशाल नहीं है,आप मोल्ड की पूरी ट्रे को ओवन की ऊपरी गर्मी के नीचे रख सकते हैं और चीनी को कैरामेलाइज़ करते हुए देख सकते हैं। इस प्रक्रिया को फ्रांसीसी शब्द ब्रुली कहा जाता है।

इसे खुद कैसे बनाएं?

यह पता लगाने के बाद कि creme brulee क्या है और इसकी क्या आवश्यकता है, आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। आवश्यक सामग्री की पूरी सूची इस तरह दिखती है:

• 10 अंडे की जर्दी (कमरे का तापमान);
• आधा गिलास चीनी;
• 2 1/2 कप भारी क्रीम (कमरे का तापमान);
• 1 बड़ा चम्मच शुद्ध वेनिला अर्क;
• 1/4 कप कारमेल चीनी (बेस बनाने के बाद).

खाना पकाने की प्रक्रिया

ओवन को 150°C पर प्रीहीट करें। अंडे की जर्दी को सफेद से अलग करें और बाद वाले को किसी अन्य डिश में उपयोग के लिए अलग रख दें।

एक बड़े कटोरे में, अंडे की जर्दी को चीनी के साथ तब तक मिलाएं जब तक कि यह घुल न जाए और मिश्रण हल्का पीला हो जाए। व्हीप्ड क्रीम और वेनिला डालें और धीमी गति से मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि सभी सामग्री अच्छी तरह से मिल न जाए। परिणामी द्रव्यमान को विशेष सांचों या कटोरे में लगभग किनारे पर डालें (शीर्ष पर लगभग 5 मिमी खाली स्थान छोड़ दें)। झाग या बुलबुले को बाहर निकालने के लिए चम्मच का प्रयोग करें।

भरे हुए सांचों को एक बड़ी बेकिंग शीट पर ऊँचे किनारों पर रखें और उसमें गर्म पानी डालें। इसका स्तर कंटेनरों की ऊंचाई के तीन-चौथाई से थोड़ा ऊपर उठना चाहिए। 55 मिनट तक बेक करें।

उसके बाद, बेकिंग शीट को ओवन से सावधानीपूर्वक हटा दें औरसांचों को पानी के स्नान में ठंडा होने तक छोड़ दें। फिर इन्हें पानी से निकाल कर साफ कर लें और कम से कम दो घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

परोसने से पहले, रेफ्रिजरेटर से निकालें और कस्टर्ड के प्रत्येक शीर्ष पर लगभग दो चम्मच चीनी छिड़कें। एक छोटे हैंड बर्नर का उपयोग करके, इसे तब तक पिघलाएं जब तक आपको जले हुए कारमेल न मिल जाए। यदि आपके पास यह उपकरण नहीं है, तो मोल्ड्स को ओवन के शीर्ष रैक पर रखें और चीनी के पिघलने तक ऊपर से गरम करें। मिठाई को फिर से (15 मिनट) ठंडा करने की सलाह दी जाती है ताकि कारमेलाइज्ड चीनी सख्त हो जाए।

कुछ उपयोगी टिप्स

एक छलनी के माध्यम से क्रीम को सांचों में डालने से बनावट में कोई भी बुलबुले समाप्त हो जाते हैं और एक चिकनी सतह बन जाती है। यह वांछनीय है लेकिन आवश्यक नहीं है।

केक के लिए क्रीम ब्रूली रेसिपी कुछ ऐसी ही दिखेगी। सामग्री और खाना पकाने की तकनीक समान हैं, केवल अंतर यह है कि भाग वाले कंटेनरों का उपयोग नहीं किया जाता है। इसके बजाय, एक बेकिंग डिश लें और उसमें मिठाई को आकार दें।

यदि आप तुरंत पकवान परोसने की योजना नहीं बनाते हैं, तो शीर्ष भाग को समय से पहले न बनाएं। पन्नी के साथ क्रीम को कवर करें और 2 दिनों तक स्टोर करें। परोसने से पहले कारमेल बना लें। ऐसा लेप 3 घंटे से अधिक समय में करने पर पूरी तरह से ठोस नहीं रहेगा।